Notre fromagerie auvergnate est spécialisée dans l’affinage de Saint Nectaire fermier
Depuis la fin du XIXème siècle
En décembre 2021, notre cave d’affinage s’est installée à Saint-Diéry, au cœur de la zone AOP Saint-Nectaire. Avec plus de 2500 m² de locaux, nous avons créé 4 caves d’affinage respectant la température et l’hygrométrie pour un affinage de Saint Nectaire optimal.
Nous avons également créé une fromagerie avec vente aux particuliers. Vous y retrouverez les fromages AOP d’Auvergne : Saint Nectaire Fermier, Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert, ainsi que d’autres fromages choisis dans les meilleurs fromageries et producteurs.
AOP
Une grande gamme de fromages afinés AOP
100% Auvergnat
Affinage
L'affinage de Saint-Nectaire, notre métier
100% Professionnel
Une expérience et un savoir-faire reconnus
Un savoir faire en affinage de fromage
Acquis au fil des années
La fromagerie Vaissaire Papon respecte la tradition avec un affinage sur bois et sur paille dans des caves adaptées permettant des fromages bien caractéristiques. Nous avons créé des partenariats avec des producteurs laitiers locaux. Toutes les exploitations sont dans un rayon de 10km autour de Besse dans le cœur du massif du Sancy respectant la zone AOP Saint Nectaire.
Création d’une fromagerie en ligne et d’un magasin à Saint-Diéry (63) dans le massif du Sancy.
Une sélection rigoureuse de produits locaux et régionaux
Fromages AOP d’Auvergne : Saint-Nectaire fermier, Cantal, Salers, fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne mais aussi d’autres produits d’exception tels que des fromages de chèvre et de brebis, gaperon, fourme de Rochefort Montagne.… ainsi que : charcuterie, bières, beurre fermier, yaourts, pâtés, liqueurs, vins, plateaux de fromages…
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Vaissaire Papon, Maître affineur depuis des générations
Fin 19ème siècle
Première génération
Le couple Vaissaire vient s'installer sur une exploitation agricole à Saint-Genès-Champespe, dans le Puy-de-Dôme. Fabrication de Saint-Nectaire "blanc" pour les affineurs
1920
2ème génération
Ernest revient de Paris avec sa femme Emma pour aider à la ferme. L'affinage des Saint-Nectaire commence à cette époque.
Les années se suivent
3ème génération
Pierre, le fils d'Ernest, se marie avec Odette Auriel et s'installe sur l'exploitation familiale de cette dernière à Meynial
1950
Retour à Saint-Genès Champespe
Création d'un commerce de fruits et légumes, aliments du bétail et vente de fromages affinés. La famille Vaissaire deviendra connue dans la région.
1958
Premier dépôt
Achat au 44 rue Gabriel Péri à Clermont pour développer l'affinage. Ils auront 3 enfants dont 2 reprenant l'affaire familiale
1978
Vaissaire Papon
Liliane, épousera Guy Papon d'où le changement d'identité. Ils s'installent à Aubière en 1983 et le fils de Pierre, Jean-Jacques (4ème génération) rentre dans l'entreprise pour y rester plus de 20ans
L’histoire de la fromagerie Vaissaire Papon
La première génération fromagère remonte à la fin du 19ème siècle. En effet, à cette époque, le couple Vaissaire vient s’installer sur une exploitation agricole à Saint-Genès-Champespe, dans le Puy de Dôme. Mme Vaissaire fabrique dans sa ferme du Saint-Nectaire blanc destiné aux affineurs.
Mais l’histoire ne fait que commencer et l’entreprise se développe au fil des années pour devenir une référence dans l’affinage et la vente de fromages en Auvergne.
Voici quelques photos de notre cave d'affinage de Saint-Nectaire
Nos produits & notre métier
